拥抱新消费，老树如何发新芽？
——浙江老字号“焕新”记
位于杭州清河坊历史街区的中华老字号胡庆余堂中药博物馆
消费者在排队购买知味观的卤味熟食和点心糕点等产品。（受访者供图）
中华老字号“朱府铜艺”传承人朱炳仁大师和儿子朱军岷大师在研究铜壶。（受访者供图）
老字号，是中国传统优秀文化的载体，也是当前推动消费复苏的重要支点。浙江有90多家中华老字号，数量位居全国第四。今年6月，浙江省18个部门出台意见，促进老字号传承创新发展，旨在为浙江稳经济、促消费提供有力支撑。
受疫情等多重因素影响，今年部分行业发展遇到一定困难，老字号如何迎难而上？怎样“焕新”拥抱新国潮、发力新消费？经济参考报记者近期走访多家位于浙江的中华老字号企业，挖掘他们“老树发新芽”的故事。
抛开“我仅是个药厂
我只做药”的想法
沿着杭州历史古街河坊街由西向东漫步，“胡庆余堂国药号”7个黑体大字备受瞩目。这里便是有着“江南药王”美誉的中华老字号胡庆余堂国药号所在地。穿越148年的历史风云，百年老店依旧风采如故。
“今年，虽然遭遇困难，但我们基本上保持了一个月开一家店的节奏。”在杭州宋韵河坊街的办公室里，杭州胡庆余堂国药号有限公司董事长、总经理陈蕴涵对记者说。
“困难既是冲击和挑战，也是我们扩张和转型的机遇。”在陈蕴涵看来，困难时期，也是优质门店资源借机扩张的时候，企业能以更低成本切入，为未来发展储备空间，积蓄力量。
陈蕴涵说，物流不畅时，店铺周边三五公里内，线上下单、本地配送业务依然是活跃的。“当前，更多人开始关注自身健康。”他判断，以社区为基础的生活型服务是未来新零售的发展趋势，也是企业拓展业务的方向。
如今的胡庆余堂国药号，不仅仅是一个看病抓药的地方，还是一个社区服务点和体验点：比如，顾客想吃燕窝，却不知该怎么做，或者没有时间做，店里就会有专人负责把燕窝炖好，每周分几次直接送到消费者家里。
“消费者在哪里，我们的店和服务就该在哪里。”陈蕴涵说，“一直以来，我们都对自己说，要抛弃‘我是个药厂，我只做药’的想法。”
这句话也成为这家百年老字号守正创新的生动写照。
秉承古法工艺基础上开拓创新，胡庆余堂瞄准年轻人生活节奏快、追求方便快捷产品的特点，研发出黑芝麻丸、薏仁小豆茶、常山胡柚膏等“药食同源”产品，还拓展了各类主打中草药方的化妆品，成为引领“新国潮”市场的一支重要力量。
研发中医药零食、做药膳、办博物馆、开社区服务店、搞种植基地……胡庆余堂的创新不局限在药厂。不断的探索与创新，也让百年老店圈了更多年轻粉丝。
如今，陈蕴涵正忙着筹备胡庆余堂国药号线下体验店开设的工作，这也是这家老字号打造多元消费场景的计划之一。未来有一天，当你走进胡庆余堂的体验店，或许是这样一幅场景——
在以许仙和白娘子所开保和堂为背景的体验店内，顾客漫步到养生主题馆时，会有相关的养生知识出现，可以买到各种丸、散、膏、丹、膳等养生产品，亦会有相应的文创产品售卖……
“年轻人的兴趣点
就是我们试水的方向”
花开六瓣，竞相“吐蕊”，淡粉色荷花花瓣栩栩如生；五颜六色，精致小巧，麻将大小的糕点上“定胜”二字清晰可见；青团不仅有细豆沙馅的，还有鲜花牛奶馅、芋泥芝士馅……
受疫情影响，部分餐饮店客流量大大减少，但位于杭州西湖边的知味观湖滨总店外卖窗前，大排长队的场景却经常可见，不少网红糕点销售火爆。
知味观，一家创立于1913年的杭州百年餐饮老店，是鲁迅日记里的家乡味，也是老杭州人心中的“第二厨房”。这家杭州人从小吃到大的百年餐饮店里，各色糕点如今依旧广受欢迎。
在传承中创新，知味观脚步从未间断，这也是这家百年老店将老滋味“玩”得风生水起的关键。
2022年初，杭州堂食因抗疫需要一度停摆。知味观积极调整应对：做不了堂食就做净菜、预制菜、外卖，点心、卤味、半成品菜肴都在上新范畴内。抓住“宅经济”风口，知味观的净菜销售迎来大爆发，单日最高产量1.3万余盒。
“老百姓的需求就在那里，‘东边不亮西边亮’，那一段时间外卖‘爆单’了，也给企业带来了利润支撑。”知味观品牌营销负责人甘涛说，疫情期间知味观预制菜生产线几乎每天都在加班加点赶制。
瞄准消费者需求创新，才能更好赢得市场。
有顾客喜欢吃条头糕，但苦恼于手工糕点不耐储存，于是知味观出品了长保质期的机械化生产的条头糕；有消费者提出，能不能让点心实现中西合璧，于是知味观将传统苏式糕点定胜糕和绿豆糕开发出法式玫瑰芝士、乳酪抹茶口味……
通过传统和大数据途径收集顾客意见和需求，知味观更知道顾客想要什么，新产品、新口味在灵感的碰撞中生成。
“年轻人的兴趣点在哪里，哪里就是我们试水的方向，我们要努力让百年品牌更具青春活力。”甘涛说。
“非遗不是孤芳自赏，
要飞入寻常百姓家”
说起铜，你会想到什么？热气腾腾的铜火锅，冬天里的铜手炉，还是博物馆里布满铜绿的青铜器……
在杭州市河坊街的一座铜建筑里，你能看到用铜做的梵高画作《向日葵》，带有铜元素的中国传统山水画，还有与铜完美融合的青花铜瓶……
这便是朱炳仁铜雕艺术博物馆，也是中国第一座铜雕大宅——江南铜屋。建筑面积3000多平方米，屋顶、门窗、楼梯、立柱等各种装饰全部用铜打造，整座建筑耗费铜材150吨，陈列铜艺术精品2000多件。
在铜屋里，有雷峰塔铜雕模型，有《万泉归海》《清香自远》等在博鳌亚洲论坛展出的熔铜壁画，也有文房、配饰、家居、摆件等品类的铜文创产品。展厅的作品不仅可以欣赏，还可以近距离接触，同时有生活体验馆可以让消费者把艺术品带回家。
百年老字号“朱府铜艺”的传人、70多岁的中国工艺美术大师朱炳仁一生致力于让铜艺“走出去”。但也一直坚守一个理念——让铜回家。
今年的5月22日“文化和自然遗产日”上，朱炳仁·铜首次亮相西湖边的湖上直播间，一场与杭州上城文商旅集团合作的“千人千锤，一铜守艺”体验活动，让非遗走进更多年轻人的生活。
一块铜片，一把锤子，一人有三次敲打机会。你一锤，我一锤，不多一会儿，一把印着深深浅浅敲打痕迹的铜壶就“出炉”了。不少参与者反映：“这样的非遗铜雕技艺体验非常好”。
“非遗艺术不是孤芳自赏，而要融入到每个人生活中去，真正飞入寻常百姓家。”朱炳仁说，“我们希望通过这种手作方式，让更多人见证老手艺的时代新生，也让全民参与、保护、再造非遗。”
如何真正让铜“回家”？将非遗手艺与百姓需求和现代元素相结合，老手艺不断衍生出“新国潮”——
在古人作为日常器皿的铜壶中加入时尚设计，推出形如苹果、色彩艳丽的小苹果壶，寓意平安美好，一经推出就卖脱销；根据铜表面的抑菌性，生产出不锈铜抑菌筷，备受消费者喜爱；以铜为材料做成毛笔、签字笔、花瓶等，成为馈赠好友的热门礼品；将铜与中国传统文化结合，做成铜雕生肖摆件，传递出深厚的文化底蕴……
受疫情等因素影响，当商场、机场、步行街客流量减少时，朱炳仁·铜全国近100家线下体验馆没有歇业，并且还在继续拓展开新店。
朱炳仁·铜选择逆流而上的原因很简单：“我们不想这个品牌只是活在线上，希望有更多人在体验中感受铜艺术的美好，让它真正走进寻常百姓家。”朱炳仁说。（记者 于佳欣 李平 林光耀）
