腊月二十六这一天要杀猪割年肉，开始置办年货。
民间谚语：“腊月二十六，杀猪割年肉”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。杀猪，当然是杀自己家养的猪；割肉，是指没养猪的贫困人家到集市上去买过年吃的肉。将“割年肉”放入年谣，是因为农耕社会经济不发达，人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。腊月二十六的汉族传统民俗是“炖大肉”（好一大碗香喷喷的大肉肉）。
在腊月二十六这天，各地就有了“腊月二十六，里外洗一洗”、“ 腊月二十六，洗净禽畜屋”之说。
腊月二十六从这一天起要开始置办年货了。在各地乡村，这一天是大集市日，集市周边各村的百姓纷纷前往赶集、买年货，烟、酒、鱼、肉、鞭炮和走亲戚用的礼品一样也不能少，年味已渐浓了起来。
腊月二十六炖大肉的民俗由来是因为在过去，普通老百姓的日子都比较穷苦，而且家里的人又都比较的多，往往吃了上顿没下顿，条件稍微好点的，也不过是能吃上点窝头野菜。好不容易盼到过年了，家里的劳力们纷纷开始杀猪，没有养猪的人家，就到集市上去割一块肉回家，慰劳全家，因此，腊月二十六炖大肉也被称为“腊月二十六，杀猪割年肉”。
“年肉”讲究要吃红烧肉，肉本身就代表着富裕的意思，红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足，一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是多少人在腊月二十六这天期盼的。即使到了今天，家家的日子都越过越红火，在腊月二十六置办点大肉也是成为了许多人都没有忘记的老传统。