提到开化县，不少浙江人会垂涎欲滴。这里地处钱江源头，浙皖赣三省的交界处，除了以风景秀美而著称，各路美食更是名扬天下。其中，最负盛名的莫过于清水鱼。置于大瓷碗，鱼汤浓如白乳，鱼肉晶莹似玉。喝一口汤，浓郁鲜美，吃一块鱼，细腻嫩弹。
殊不知，这不仅是一条味美鱼，还是一条“文化鱼”，其古法养殖始于北宋年间，至今仍源远流长，更是一条“共富鱼”，年产量2350吨、总产值2.5亿元，农民利用空闲时间便可户均增收近6000元。一口塘，一条鱼，堪称山区农民的致富好路子。
最近，全球重要农业文化遗产大会在浙江举行。国家主席习近平在贺信中专门强调，要进一步挖掘农业文化遗产的经济、社会、文化、生态、科技等方面价值。2020年，开化山泉流水养鱼系统入选中国重要农业文化遗产。那么，当地是如何养活这池清水鱼的呢？
古法养鱼传千年
沿着何田溪溯源而上，来到何田乡柴家村淇源头自然村。村庄不大，小溪穿村而过，山区空间逼仄，建房只能立于溪畔。这在浙江山区司空见惯，精妙之处在于房前屋后的鱼塘。
此塘采取“流水坑塘养鱼法”，是典型的古法养殖系统范式，即在靠近溪流山泉之地，挖坑筑塘，引水养鱼。在何田乡《汪氏族谱》中，曾有过记载：北宋咸平年间，汪氏族人从徽州婺源迁居开化，适时，汪氏先祖好读书修心，以养鱼养性，特“塘开一鉴”，以此养鱼，寓意家族堂开未来。
若北宋时期，尚属汪氏族人之雅趣，到了明末清初时，开化境内挖土石砌鱼塘较为普遍，鱼池七八平方，以养殖草鱼为主，适当投喂青草即可，但产量不高，数量也极少。原因是山区水温较低，鱼的生长较缓慢，一般每年只长1斤左右, 实为淡水鱼中珍品。
流水养鱼，看似简单，内有乾坤：清溪常年迂回曲折于峰谷之间，顺势而下流入茶园、梯田和坑塘，形成一条生态系统的纽带；而山地、森林、溪流、茶园、坑塘、村落等，又形成了复合型农业生态系统；流水坑塘，一进一出，循环利用，青草养鱼，淤泥还田，同样也是生态循环。
得益于“人与自然和谐发展”的典型生态农业生产模式，2020年，山泉流水养鱼系统入选中国重要农业文化遗产。近年来，开化清水鱼养殖面积也从何田、长虹、中村等主要乡镇，逐步发展至全县范围，涌现出11000余口清水鱼塘，共有6200多户养殖户。
图为开化县何田乡禾丰村的清水鱼生态养殖示范园
为了守正，一方面，开化延续和传承好古法养鱼模式，另一方面，将更多注意力聚焦护水护渔，杜绝高密度养殖污染源，并在辖区主要流域组建护渔小分队，联合民间河长、护渔志愿者、辖区派出所等开展各类行动，确保水质优良，为高品质养殖打基础。全县连续31年开展渔业资源增殖放流活动，投放各类鱼苗4亿尾。
历久弥新促升级
在开化县农业农村局局长吴根良看来，擦亮农业文化遗产“金名片”，固然需要坚守根源和文化传承，但养殖业作为传统产业，低小散已成为制约产业迭代升级高质量发展的一道主要瓶颈，就目前而言，开化清水鱼水面超过千平方的规模化生产基地仅42家。因此，只有适应需求侧变化，以标准化来推动供给侧的规模化、集约化，才能让“老产业”在转型升级中焕发新的生命力。
对此，县里专门推出地方标准《开化清水鱼的养殖技术规范》，清水鱼养殖协会制定了行业团体标准。“协会标准高于县标准，目的就是要保护好开化清水鱼这个国家地理标志品牌，以及中国重要农业文化遗产这块‘金字招牌’，既保持原汁原味，又符合现代发展要求。”开化县水产协会会长方进林说。
为进一步健全科技服务体系，以山海协作为契机，开化构建起“省级院所+县级三农强基战队+乡土专家”科技服务体系，合力解决病害、模式、苗种等问题，并实施渔光互补、跑道养殖改造等提升行动，引进长江水系草鱼原种，提高本地苗种产量和良种化程度，有效破解了清水鱼品种单一、规模不大等制约。值得一提的是，近几年，县里成功引入“池塘养殖+生态净养”养殖模式，将池塘养殖的商品鱼引入开化优质水源，通过接力养殖方式开展生态净养。
数字化是开化清水鱼历久弥新的最大亮点。眼下，全县不少鱼塘系统引入了智能水质传感器、智慧监控等设备，实现实景呈现、水质监测等八大功能一体实现。云上一张“GIS鱼情图”，鱼产品状况、病害情况等养殖指标一览无余。采购方、消费者手机一扫码，便可查看专属“鱼日志”，辨别真假。目前，开化已制定10万张“专属鱼码”，基本实现优质清水鱼“只只触网、条条可溯”。
“这个‘鱼码’价值巨大，通过溯源索引，可运用大数据分析销售市场热度，再反哺到养殖前端，进行更精准调控。对政府而言，也能根据主销区和销售旺季，来排布营销网络和传播投放，不再像过去两眼一抹黑，实现有的放矢。”吴根良表示，依托“清水鱼致富”平台，全县已精准销售200吨优质清水鱼，订单销量达400吨。
做强做大有良策
山区养殖清水鱼，本就空间有限、产量不高，光从体量说，很难做强做大。但吴根良的观点是，不看产量看产值，扬长避短在于提升品牌附加值，以及从产业链延伸上下功夫。“物以稀为贵，我们的产业发展定位就是精细化高端路线，面向小众群体，实施专营‘点对点’配送。”
据了解，在品牌营销上，目前，开化已在省内山海协作地区开设多家配送中心，生产发单在开化、销售下单在杭州，保证清水鱼的原产地特性；同时，加强与盒马鲜生、西湖国宾馆、世茂君澜等大客户渠道建立合作，成为其高档菜品的原材料供应地。
名气陡增，加上渠道精准，近几年，开化清水鱼身价提升十分显著，塘边价格一斤在25到35元的区间，是普通草鱼的4-6倍，而到了上海、杭州、宁波等地的餐桌，价格甚至达到6到8倍。方进林准确嗅到这一巨大商机，如今拥有32口鱼塘，年产4万多公斤清水鱼，并带动周边100多户农民养殖清水鱼，并且他已开始将目光慢慢转移到上游的育苗培育与下游的预制菜。
“建设育苗培育基地，在于从源头开始把控清水鱼的品质，如此一来，全生命周期的质量管理得以更标准、更优化，这不仅是一个巨大产业，也是造福一方的社会化公共服务。而发力预制菜，既便捷又高效，更加贴近现代年轻人生活方式，也更容易做大市场。”方进林信心满怀。
为了与消费者更好地形成互动，开化还首创了清水鱼绿色期权销售模式。简言之，就是购买者可通过“吃带自由”“售养自由”“帮扶自由”等认购方式，对指定鱼塘所养的清水鱼拥有到期处置权，不仅增加了客户黏性和附加值，还解决了养殖垫资多、成本高、风险高、收益慢的问题。
如今，开化清水鱼不仅仅是一条鱼，更是山区好生态的“旅游代言人”，正所谓“好山好水出好鱼”。通过几年来的渔旅融合发展，开化改造了一大批流水坑塘，完善其配套设施，增强休闲游憩功能，诸如“鱼香小镇”、长虹清水鱼综合体等各具特色渔业风情村应运而生。（记者 朱海洋）
