每一个知名地标农产品的背后，都有一个鲜为人知的故事。据北京市农业农村局相关工作人员介绍，近年来，北京市连续开展地理标志农产品保护工程，不断创响“土字号”“乡字号”系列特色地标农产品品牌。暑去秋来，让我们一起寻味“京”字号地标农产品背后的故事。
良好生态保障优良品质
“北京油鸡是本市保留下来的唯一地方鸡种。经过当地百姓长期精心培育，依靠北京市独特的气候条件和自然环境，以及明清贵族对鸡的肉质和外貌的双重要求，最终形成了外貌独特、肉蛋品质优良、遗传稳定、兼具观赏性的北京油鸡。”北京市畜牧总站站长刘钧介绍。
业内人士介绍，北京油鸡不是因为油很大才叫油鸡，而是鸡的一个品种，距今已有300多年的历史。刘钧告诉记者，北京油鸡有三个特点：一是外形特别，具有“三黄”“三毛”和五趾、“六翅”的特点，“三黄”是羽黄、喙黄、胫黄；“三毛”是毛冠、毛髯、毛腿；因膝关节处长了较长的片羽——趾羽，像是两对小翅膀，称为“六翅”。二是生活方式特别，它们生活在山上或者林间，自由采食，吃五谷和小虫，所以生长速度慢，120天才能长到3斤左右，最多不超过3.5斤。三是肉质特别，肌肉中的游离氨基酸显著高于其他鸡种，每千克达到6.4克，还富含人体多种必需氨基酸、矿物质和微量元素，体内沉积了大量营养，其中赖氨酸高达2.06％，谷氨酸高达3.58％，用中国传统烹饪方法加工后，肉质香嫩，汤鲜味美，有益于人体健康。
如今，这道御用美味摆上了老百姓的餐桌。为了探寻这道美味，记者来到顺义区张镇的绿嘟嘟农庄，与其他养殖场不同的是，这里的油鸡生活在树林下，生态放养是它们的生活方式。
农庄负责人鲁凤岐介绍：“我们农庄是北京首个获准使用北京油鸡农产品地理标志的养殖基地。这里的2万多只油鸡享受‘五星级福利待遇’，林下一亩地约放养100只油鸡，除了吃林下的菊苣和小虫外，还要补充优质玉米、豆粕和高蛋白黄粉虫等；地里的落叶和鸡粪等用一台5吨的粪肥处理机器做成有机肥还田，这种林-草-鸡生态种养循环模式，让我们的农庄没有浪费的东西。”
2020年7月，北京油鸡正式取得农产品地理标志登记证书。目前，北京油鸡保护范围遍布京郊9区27个乡镇，现存栏53.6万只，年产蛋0.5万吨。
通过龙头企业带动作用，在北京市畜牧总站、北京市农林科学院、家禽产业技术体系北京市创新团队的支持下，北京油鸡成为北京农业一张闪亮的名片。截至目前，北京油鸡产业带动京津冀地区约百余户村民就业，人均年收入约4万元；每年当地直采农作物200万元以上，带动百余户年增收2万余元；直接产值近1000万元。
地标招牌助力产业振兴
相较于北京油鸡，北京鸭的名气要更大一些。俗话说“不登长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。北京烤鸭是名扬世界的美食，而成就这道美味其中关键的一点是它的鸭坯——源于北京本地产的名贵品种北京鸭。
“全身羽毛纯白，体型硕大丰满，烤出来肉嫩皮儿酥。”北京市畜牧总站地理标志产品保护与利用处相关工作人员介绍说，烤鸭是北京标志性的美食符号，鸭肉的香气是内敛的，要吃到正宗的北京烤鸭，就地取材是关键。“烤制鸭坯一定要来源于本地养殖、采用填饲工艺饲养的北京鸭，这样才能烤制出美味。”
事实上，北京鸭成名很早，堪比“活的”长城。北京市的气候、水文、地理特点为“北京鸭”的选育形成了一个天然封闭环境，也为后期遗传性状的不断纯化和稳定提供了保障。
来到京西的玉泉山麓，这里水草丰茂、稻米飘香、鱼虾成群……作为北京鸭最理想的栖息地，得益于良好的生态环境，北京鸭的优良性状不断得以延续巩固，形成今天独特的北京鸭品种。
为进一步探究北京鸭的养殖现状，记者来到了位于通州区漷县镇的北京金星鸭业有限公司。步入鸭舍内，不仅没有想象中粪污刺鼻的气味，鸭舍明亮整洁，成群的鸭子通体雪白，显得憨态可掬。
企业负责人王宏伟说：“我们是北京鸭地理标志授权用标企业，肉鸭是生长在标准化养殖基地的。鸭子的品种、饲养工艺和饲料营养等因素会直接影响烤鸭的口感。我们采用优质的饲料配比，经过科学‘填饲’工艺，饲养40多天，可合理增加皮下脂肪厚度及肌间脂肪含量，经烤制后由此形成独特的北京烤鸭风味。”
经过多年探索，当地建立了全程规范化、标准化生产技术体系，北京鸭的品质得以持续提升。2017年，北京鸭获得国家农产品地理标志认证，2020年入列中欧地理标志互认清单。2022年，北京市启动北京鸭农产品地理标志保护工程，北京鸭的影响力进一步提高，有力支撑北京烤鸭的品牌价值、美誉度和好口碑。目前，北京鸭地理标志生产地域保护范围覆盖北京8区46个镇与街道，近几年累计带动京津冀地区养殖农户1800余户，户均年纯收入可达到10万元。
为确保种源不灭绝，北京还建立了畜禽活体保种场和种质资源库，北京地域范围内的2个畜禽地方品种和其他在京优良地方资源的1.5万份畜禽遗传材料受到重点保护。北京市农业农村局相关负责人表示，未来北京市还将继续打造“京”系列富民兴农的地标金字招牌，持续助力乡村产业振兴。（白文军 王震华 芦晓春）
